உணவக வணிகத் திட்டம் மற்றும் உத்தி
உணவக வணிகம் என்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. அதற்கு நிறைய கடின உழைப்பு, திட்டமிடல் மற்றும் பொறுமை தேவை. முதலில், நீங்கள் எந்த வகையான உணவகத்தைத் திறக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும் – ஒரு சிறிய தாபா, ஒரு விரைவான சேவை உணவகம் (மக்கள் விரைவாக வந்து சாப்பிடும் இடம்), ஒரு சிறந்த உணவகம் (சுற்றுச்சூழல் மற்றும் அலங்காரத்திற்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படும் இடம்), அல்லது வீட்டு விநியோகத்தை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கிளவுட் கிச்சன். இது முடிவு செய்யப்பட்டவுடன், ஒரு முழுமையான உத்தியை உருவாக்குவது எளிதாகிறது.
உணவக வணிகம் செய்வதற்கான மிகப்பெரிய திறவுகோல் “வாடிக்கையாளரைப் புரிந்துகொள்வது”. நல்ல அனுபவம் இருந்தால் மட்டுமே மக்கள் உங்கள் உணவை நோக்கித் திரும்புவார்கள். இதன் பொருள் சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, தூய்மை, சரியான நேரத்தில் சேவை, ஊழியர்களின் நடத்தை மற்றும் வசதியான சூழல். சுவைதான் எல்லாமே என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் ஒரு வாடிக்கையாளர் முழு அனுபவத்திற்கும் பணம் செலுத்துகிறார்.
இது தவிர, நீங்கள் சந்தைப்படுத்துதலிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இன்றைய காலகட்டத்தில், வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு கடையைத் திறப்பதன் மூலம் மட்டும் வருவதில்லை. சமூக ஊடகங்களில் பக்கங்களை உருவாக்குதல், கூகிள் மேப்ஸில் உணவகங்களைப் பட்டியலிடுதல், ஆன்லைன் டெலிவரி பயன்பாடுகளில் சேருதல் – இவை அனைத்தும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும். உணவக வணிகத்தின் மிகவும் வேடிக்கையான மற்றும் கடினமான பகுதி என்னவென்றால், ஒவ்வொரு நாளும் புதியவர்கள் வருகிறார்கள், அவர்களின் அனுபவங்கள் வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் அவர்களை மகிழ்விக்க வேண்டும்.
உணவக வணிகம் என்றால் என்ன
உணவக வணிகம் என்பது வெறும் உணவு வணிகம் மட்டுமல்ல, அது “விற்பனை அனுபவங்களின்” வணிகமாகும். ஒரு வாடிக்கையாளர் உங்கள் உணவகத்திற்கு வரும்போது, அவர் தனது பசியைப் போக்க மட்டும் வருவதில்லை, ஆனால் அவர் ஏதாவது சிறப்பு உணர விரும்புகிறார். ஒரு குடும்பம் ஒரு நல்ல நேரத்தை அனுபவிக்க வெளியே சாப்பிட வருகிறது, நண்பர்கள் ஒன்றாக வேடிக்கை பார்க்க வருகிறார்கள், மேலும் பலர் வணிகக் கூட்டங்களுக்கும் உணவகங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இதன் பொருள் ஒரு உணவகத்தின் உண்மையான வேலை, மக்களுக்கு அவர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மறக்கமுடியாத அனுபவத்தை வழங்குவதாகும்.
உணவக வணிகம் மிகவும் மாறுபட்டது. இதில் சிறிய தேநீர் கடைகள் முதல் பெரிய பல உணவு உணவகங்கள் வரை அடங்கும். ஒவ்வொரு வகை உணவகமும் அதன் இலக்கு வாடிக்கையாளருக்கு ஏற்ப செயல்படுகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கல்லூரிக்கு அருகில் ஒரு மலிவான ஆனால் சுவையான சிற்றுண்டி கடையைத் திறந்தால், அது மிகவும் வெற்றிகரமாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் நகரத்தின் ஆடம்பரமான பகுதிகளில், மக்கள் உணவகங்களை விரும்புகிறார்கள், அங்கு சூழல் மற்றும் அலங்காரமும் சிறப்பாக இருக்கும்.
இந்த வணிகம் சேவை சார்ந்தது, அதாவது, “சேவை தரம்” தான் இங்கு மிகப்பெரிய ஆயுதம். வாடிக்கையாளர் இங்கு மதிக்கப்படுவதாக உணர்ந்தால், சரியான நேரத்தில் உணவு கிடைக்கிறது, ஊழியர்கள் அவரைப் புரிந்துகொண்டால், அவர் எப்போதும் மீண்டும் வருவார். எனவே, உணவக வணிகம் என்பது ரசனை, சூழல், தூய்மை மற்றும் வாடிக்கையாளர் சேவை – நான்கும் சேர்ந்து வெற்றியைத் தீர்மானிக்கும் ஒரு வணிகம் என்று கூறலாம்.
உணவக வணிகத்திற்கு என்ன தேவை
முதலில், உணவக வணிகம் செய்ய சரியான இடம் தேவை. இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உங்கள் இலக்கு வாடிக்கையாளர்கள் அங்கு எளிதாகச் செல்லக்கூடிய இடத்தைப் பார்ப்பது முக்கியம். நெரிசலான சந்தை, அலுவலகப் பகுதி அல்லது கல்லூரிக்கு அருகிலுள்ள ஒரு உணவகம் நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஏனெனில் மக்கள் தொடர்ந்து இங்கு வந்து செல்கிறார்கள்.
இரண்டாவது விஷயம் – சமையலறை அமைப்பு மற்றும் உபகரணங்கள். எரிவாயு அடுப்பு, குளிர்சாதன பெட்டி, அடுப்பு, கத்திகள், வெட்டும் கருவிகள், பாத்திரங்கள், சேமிப்பு கொள்கலன்கள் – இவை அனைத்தும் அவசியம். இது தவிர, மண்டபத்தில் இருக்கை ஏற்பாடுகள், மேசைகள்-நாற்காலிகள், ஏசி அல்லது மின்விசிறிகள் மற்றும் சுத்தமான அலங்காரமும் தேவை. நீங்கள் ஒரு நல்ல சூழ்நிலையை உருவாக்கினால், மக்கள் சாப்பிட மட்டுமல்ல, சூழ்நிலையை அனுபவிக்கவும் வருவார்கள்.
மூன்றாவது மற்றும் மிக முக்கியமான தேவை – நல்ல ஊழியர்கள். சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் அவசியம், பணியாளர்கள், துப்புரவு பணியாளர்கள் மற்றும் மேலாளர்களுடன் சேர்ந்து. இந்த குழு உங்கள் உணவகத்தின் உயிர். ஊழியர்களின் நடத்தை நன்றாக இருந்தால், வாடிக்கையாளர் தானாகவே மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்.
இது தவிர, உரிமங்கள் மற்றும் அனுமதிகளும் அவசியம். FSSAI உரிமம், வர்த்தக உரிமம், தீ பாதுகாப்பு சான்றிதழ் மற்றும் GST பதிவு – இவை அனைத்தும் சட்டப்பூர்வமாக கட்டாயமாகும். இவை இல்லாமல், உங்கள் வணிகம் எந்த நேரத்திலும் சிக்கல்களை எதிர்கொள்ளலாம்.
இன்னொரு விஷயம் – சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் பிராண்டிங். இன்று மக்கள் Instagram மற்றும் Facebook இல் உள்ள புகைப்படங்களைப் பார்த்து உணவகங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். எனவே, உங்கள் உணவகத்திற்கு ஒரு பிராண்டை உருவாக்க வேண்டும். ஒரு நல்ல லோகோ, சுத்தமான மெனு வடிவமைப்பு மற்றும் சரியான நேரத்தில் சலுகைகள் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கின்றன.
உணவக வணிகத்திற்கு எவ்வளவு பணம் தேவை
இப்போது மிகப்பெரிய கேள்வி வருகிறது – ஒரு உணவக வணிகத்தைத் தொடங்க எவ்வளவு பணம் தேவை? இதற்கு நேரடி பதில் இல்லை, ஏனெனில் அது நீங்கள் திறக்க விரும்பும் உணவகத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.
தெரு உணவு அல்லது கஃபே போன்ற ஒரு சிறிய அளவிலான தொழிலை நீங்கள் செய்ய விரும்பினால், அது ரூ.3 முதல் 5 லட்சம் வரை தொடங்கலாம். இதில் வாடகை, சமையலறை அமைப்பு, ஊழியர்களின் சம்பளம் மற்றும் உரிமச் செலவு ஆகியவை அடங்கும்.
40–50 பேர் அமர்ந்து சாப்பிடக்கூடிய ஒரு நடுத்தர அளவிலான உணவகத்தைத் திறக்க விரும்பினால், குறைந்தபட்சம் ரூ.15 முதல் 25 லட்சம் வரை பட்ஜெட் தேவைப்படுகிறது. இதில் உள்துறை வடிவமைப்பு, நல்ல சமையலறை உபகரணங்கள், தளபாடங்கள், அலங்காரம் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் செலவு ஆகியவை அடங்கும்.
மறுபுறம், நீங்கள் ஒரு உயர்தர சிறந்த உணவகத்தைத் திறக்க விரும்பினால், அதன் பட்ஜெட் 50 லட்சத்திலிருந்து பல கோடி வரை செல்லலாம். இருப்பிட பிரீமியம், பிராண்டிங், உயர்நிலை சமையல்காரர் மற்றும் ஆடம்பரமான உட்புறங்களுக்கு இது நிறைய பணம் செலவாகும்.
மேலும், உணவக வணிகத்திற்கு ஆரம்ப செலவுகள் மட்டுமல்ல, ஊழியர்களின் சம்பளம், மூலப்பொருட்கள் (காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், இறைச்சி போன்றவை), மின்சாரம் மற்றும் தண்ணீர் பில்கள் மற்றும் ஆன்லைன் டெலிவரி செயலிகளிலிருந்து கமிஷன் போன்ற மாதாந்திர செயல்பாட்டு செலவுகளும் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். எனவே, ஆரம்ப மாதங்களில் வணிகத்தை நிர்வகிக்க ஒருவர் எப்போதும் தன்னிடம் கூடுதல் மூலதனத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்.
இங்கேயும் படியுங்கள்…………..